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Buch: Olivenoel (P.Notter, Dalsass, Martin)

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Olivenoel von Notter, Philippe Dalsass, Martin Schmecken, testen & geniessen * Einband: Gebunden * Verlag: Haedecke * 2007 * Ausstattung/Bilder: 2007. 93 S. m. zahlr. Farbfotos. * Seitenzahl: 93 * Deutsch * Abmessung: 22, 5 cm * Gewicht: 365g * ISBN-13: 9783775005180 * ISBN-10: 3775005188 Beschreibung: Der Experte Philipp Notter erleichtert allen Olivenoel-Liebhabern die Qual der Wahl unter dem grossen Angebot kaltgepresster Olivenoele. Er bietet ein umfassendes Basiswissen und beantwortet Fragen zu den offiziellen Qualitaetsklassen, den unterschiedlichen Anbaugebieten, Anbau- und Erntemethoden und zur Verarbeitung. Er erklaert worauf in den Olivenoel-Tests geachtet wird und wie dabei die besten oele ermittelt werden. Auch fuer den Genuss ist gesorgt, denn in den Rezepten des Spitzenkochs Martin Dalsass, der sogar fuer seine beruehmte Schokomousse ausschliesslich Olivenoel verwendet, kommen die unterschiedlichen Aromen der Olivenoele optimal zur Geltung. Aus dem Inhalt: Vorwort Einfuehrung Das gesunde oel Anbau und Ernte Verarbeitung Sensorische Beurteilung Tipps und Tricks im Alltag REZEPTE Kalte Vorspeisen Octopus-Carpaccio mit Auberginenkoepfchen und marinierten Sardellen Gegrillte Wassermelone mit Tomatenwuerfelchen Focaccia Tomaten mit Bueffelmozzarella Jakobsmuschelspiesschen auf Risina Bohnen Tagliolini mit Kapern und Gambas auf Gazpacho Warme Vorspeisen Zucchini mit Schafsricottafuellung auf Tomatenconfit Cavatelli mit Muscheln Olivengnocchi mit Gambas Gruener Spargel mit pochiertem Ei und Lachsrogen Dinkelsuppe mit Moscardini Mahlzeiten mit Fleisch In der Olivenoel-Fleischbruehe gegartes Rindfleisch Paniertes Stubenkueken mit Kartoffelsalat Kalbsfilet mit Oliven-Pecorino-Kruste Mahlzeiten mit Fisch Zandermedaillons mit Sommergemuese und Pinienkernen Suesswasserfisch und Gemuese im Tempurateig Polenta mit Calamari-Spiesschen und Sardine Wolfsbarsch im Zucchinibluetenmantel mit Sauce Hollandaise DessertsOlivenoel-Schokoladen-Mousse mit Himbeeren Orangenauflauf …

Olivenoel von Notter, Philippe Dalsass, Martin Schmecken, testen & geniessen * Einband: Gebunden * Verlag: Haedecke * 2007 * Ausstattung/Bilder: 2007. 93 S. m. zahlr. Farbfotos. * Seitenzahl: 93 * Deutsch * Abmessung: 22, 5 cm * Gewicht: 365g * ISBN-13: 9783775005180 * ISBN-10: 3775005188 Beschreibung: Der Experte Philipp Notter erleichtert allen Olivenoel-Liebhabern die Qual der Wahl unter dem grossen Angebot kaltgepresster Olivenoele. Er bietet ein umfassendes Basiswissen und beantwortet Fragen zu den offiziellen Qualitaetsklassen, den unterschiedlichen Anbaugebieten, Anbau- und Erntemethoden und zur Verarbeitung. Er erklaert worauf in den Olivenoel-Tests geachtet wird und wie dabei die besten oele ermittelt werden. Auch fuer den Genuss ist gesorgt, denn in den Rezepten des Spitzenkochs Martin Dalsass, der sogar fuer seine beruehmte Schokomousse ausschliesslich Olivenoel verwendet, kommen die unterschiedlichen Aromen der Olivenoele optimal zur Geltung. Aus dem Inhalt: Vorwort Einfuehrung Das gesunde oel Anbau und Ernte Verarbeitung Sensorische Beurteilung Tipps und Tricks im Alltag REZEPTE Kalte Vorspeisen Octopus-Carpaccio mit Auberginenkoepfchen und marinierten Sardellen Gegrillte Wassermelone mit Tomatenwuerfelchen Focaccia Tomaten mit Bueffelmozzarella Jakobsmuschelspiesschen auf Risina Bohnen Tagliolini mit Kapern und Gambas auf Gazpacho Warme Vorspeisen Zucchini mit Schafsricottafuellung auf Tomatenconfit Cavatelli mit Muscheln Olivengnocchi mit Gambas Gruener Spargel mit pochiertem Ei und Lachsrogen Dinkelsuppe mit Moscardini Mahlzeiten mit Fleisch In der Olivenoel-Fleischbruehe gegartes Rindfleisch Paniertes Stubenkueken mit Kartoffelsalat Kalbsfilet mit Oliven-Pecorino-Kruste Mahlzeiten mit Fisch Zandermedaillons mit Sommergemuese und Pinienkernen Suesswasserfisch und Gemuese im Tempurateig Polenta mit Calamari-Spiesschen und Sardine Wolfsbarsch im Zucchinibluetenmantel mit Sauce Hollandaise DessertsOlivenoel-Schokoladen-Mousse mit Himbeeren Orangenauflauf …

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